Kayseri'de antrikot, bonfile, sırt, kapak, şekerpare, dilme ve omuz gibi büyükbaşın 7 farklı noktasından yapılan pastırma, 9 farklı işlemden geçirilerek satışa sunuluyor. Kazancılar Çarşısı’nda pastırma satışı yapan Pastırmacı Tolga, ‘tütünlük’ ismi verilen pastırmanın 15 gram olan diliminin satışa sunulduğunu belirtti. Pastırmacı Tolga, “Pastırma, Kayseri'nin önemli yöresel lezzetlerinden birisi. Yaz ayında gurbetçi vatandaşların da gelmeye başlamasıyla işlerimizde yoğunluklar başladı. Vatandaşlarımız genellikle kilogramını 260 liraya satışa sunduğumuz tütünlük pastırmaya talep gösteriyor. Bu pastırmamızın 15 gram gelen dilim fiyatı 3,90 liraya satılıyor. Diğer pastırma çeşitlerimiz ise, 175 liradan başlıyor. Pastırmanın çeşidine göre fiyatlarımız değişiyor” diye konuştu.