Yeditepe Üniversitesi Bağdat Caddesi Kliniği Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Hilal Karaca, bu dönemde yeni ve daha sağlıklı tarifler deneyerek yılbaşı sofralarını süslemenin mümkün olabildiğini söyleyerek, bu senenin en çok beğenilen sağlıklı ve lezzetli tariflerinden şu örnekleri verdi:
FALAFEL
1 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
½ paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Sos için;
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak
Bir saat buzdolabında bekletin daha sonra top haline getirip fırında pişirip tüketebilirsiniz.
FIRINDA CİPS
Üç adet pancar veya patates
Üç yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz sarımsak
1 cay kaşığı sumak
Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Pancarları veya patatesleri kabuğunu incecik soyun ve mandolin rende ile ince dilimler elde edebilirsiniz. Dilimlenmiş pancar veya patatesleri bir kaseye alıp, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar ile iyice harmanlayın ve 10 dakika kadar bekletin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve pancar veya patates dilimlerini üst üste gelmeyecek şekilde kağıdın üzerine yayın.15-20 dakika kadar pişirin, 5 dakika da fırının kapağı açık pişirin. Fırından çıkan cipsleri tuzla harmanlayıp servis edebilirsiniz. İstediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
TAM BUĞDAY GRİSSİNİ
1 çay bardağı siyez unu / tam buğday unu / badem unu / yulaf unu
2 çay bardağı tam buğday unu
1 çay bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı instant maya ( veya kabartma tozu/ karbonat)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı mavi haşhaş
1 yemek kaşığı yulaf ezmesi
1 yemek kaşığı chia tohumu / 1 yemek kaşığı keten tohumu
Çeşitlendirmek için dilediğiniz alternatifi kullanabilirsiniz
Ilık su ve mayayı bir kapta karıştırın. Unları ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın ve üzerlerine sevdiğiniz tatları ekleyin. Maya ve suyu, kuru karışımın içerisine ekleyin ve zeytinyağı ekleyin. Hamuru 3-5 dakika yoğurun ve üzerine nemli bir bez yardımı ile eşit parçalara bölün ayırdığınız hamur parçalarını elinizle uzun uzun rulo şeklini verip (13 adet) tepside bir süre daha (fırın ısınana kadar dinlendirin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında istediğiniz kıtırlık seviyesine göre 15dakika pişirin daha kıtır isterseniz 5-10 dakika daha ısıyı 150 dereceye düşürerek pişirebilirsiniz.
PİŞMEYEN GLUTENSİZ ŞEKERSİZ BROWNİE
10 adet hurma
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
1 yemek kaşığı kakao
½ çay kaşığı vanilya ekstratı
½ su bardağı çekilmiş fındık
Hurmaları suda bekleterek yumuşatıp çekirdeklerini çıkartın. Bütün malzemeleri robottan geçirip hurma suyunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin ve daha sonra kare şeklinde yağlı kağıda sarıp buzdolabında bekletin. Üstünü istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
SAĞLIKLI ŞEKERSİZ KURABİYE
200 gram badem unu veya tam buğday unu
50gr Hindistan cevizi yağı
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı pekmez
½ kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
½ çay kaşığı vanilin ekstratı
½ çay bardağından biraz az badem sütü
Tüm malzemeleri birleştirip istediğiniz şekli vererek fırında pişirin.
KARABUĞDAY PATLAĞI
1 su bardağı karabuğday
1 avuç içi kadar kırmızı meyve
2 yemek kaşığı yarım yağlı labne
1 tatlı kaşığı bal
50 gr bitter çikolata (yüzde 70’lik kakaolu)
Karabuğdayı tencerede yüksek ateşte sürekli sallayarak patlatın kenara alıp soğumasını bekleyin. Diğer yanda blenderda labne + bal + meyveleri karıştırın. Karabuğday patlaklarını karışımın içerisine döküp daha sonra küçük porsiyonlar haline getirip yağlı kağıdın üzerine koyun. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Dinlendirirken, benmari usulü çikolatamızı eritelim daha sonra dinlenmiş patlakları erimiş çikolatamızla kaplayıp 10 dakika daha buzdolabında bekletip tüketebilirsiniz.
